Вяленая, прессованная вырезка из просоленного мяса. Бастурма из говядины отличается темным цветом и плотной консистенцией. Это блюдо относят к армянской кухне. Приготовление такого мяса занимает очень много времени: от 3-х до 4-х недель. Для него используется специальные специи – чаман, а также смесь из кориандра, паприки, хмели-сунели, чеснока и т.д.